虎皮毛豆腐是哪里的菜 –

发布时间:2020-09-17 来源:养生常识

养生之道网导读:虎皮毛豆腐是哪里的菜?豆腐的蛋白质含量极高,很多人都喜爱吃豆腐,虎皮毛豆腐,你吃过吗?你知道虎皮毛豆腐是哪里的菜吗?下面小编为你介绍。

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的汉族特色佳肴,属于徽菜系-素食类。

虎皮毛豆腐的由来:

据说,明太祖朱元璋幼年曾给财主做苦工,白天放牛,半夜起来与长工们一起磨做豆腐。长工们同情他年纪小,照顾他不干重活,不料触怒了财主,将他辞退回家。朱元璋只得和破庙里的小乞丐们一起过着乞丐生活。长工们可怜他,每天从财主家偷得一些饭菜和鲜豆腐,藏在治疗癫痫病有几种方法草垛里,朱元璋到时候便悄悄取走与伙伴们分食。一次到10里外的庙会乞讨,回来后发现豆腐上长了一层白毛。他们很饥饿,只得将长满白毛的豆腐拿回庙,用乞讨来的油煎而食之,不料香气四溢,味鲜无比。元朝至正年间,朱元璋已是反元义军领袖,时为吴王。1357年,一次他率领10万大军由宁国到徽州府 歙县,途中特命随军炊厨利用溪水做毛豆腐,犒赏三军,油煎毛豆腐在古老的歙州府流传下来。后来朱元璋做了皇帝,便命御厨做油煎毛豆腐,为御膳房必备佳肴。毛豆腐经少量的油煎后,黄色中带虎皮斑因而得名,菜品的特点是,鲜醇爽口,香味诱人,并有开胃增加食欲作用,是安徽歙县的特殊风味佳肴。

虎皮毛豆腐的制作:

主料:北京清华长庚医院癫痫科怎么样豆腐(北)300克

调料:大葱5克,姜4克,料酒8克,植物油25克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,酱油3克,花椒2克

虎皮豆腐的做法:

1. 将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片,均匀地洒上酱油,放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出;

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;

3. 葱姜切末;

4. 坐锅点火放少许花椒油,加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油,料酒,精盐少许清汤和豆腐;

5. 待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡,再放入味精,淋少许香油即可。

特点:

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味道鲜美,风味独特。

温馨提示:虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。

豆腐与之相克的食物:

1)芹菜;忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2)菠菜;不宜与豆腐同吃。

3)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

如何挑选好豆腐:

方法:

气味:优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味,劣质的则无豆香味,甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

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颜色:优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄,有光泽。劣质豆腐则是无光泽,过白,偏白,有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的,所以不要购买颜色不正的豆腐。

摇晃:优质的盒装豆腐,看起来较为平整、没有气泡、挤不出水,用手摇晃时没有摇晃感,有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度,易烂易碎,用手挤一下就出水,捧在手里乱晃。

质地:好的豆腐细嫩柔软, 一清二白,清清白白,不参假, 没有杂质的存在,而劣质豆腐表面粗糙,用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的,甚至豆腐会有塌下去的感觉。

品尝:优质的豆腐尝起来有劲道感,豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。

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