立秋后,2元的紫色蔬菜,教你烤着吃,肉嫩味鲜,过了处暑就少了菜谱频道

发布时间:2020-09-21 来源:养生常识

立秋过后,茄子的价格是越来越低,遇上它的话可不要错过了,才2块钱一斤,买回来吃不完还能囤起来,茄子一般过了处暑就少了,所以想吃的话就要抓紧了。苏颂曾说:“茄子处处有之,其类有数种:紫茄、黄茄,南北通有;白茄、青茄,唯北土有之”。每个地方茄子的品种都不太一样,一般来讲紫茄子最多。

其实吃茄子的历史还是比较悠久的,这个在北魏高阳太守贾思勰的《齐民要术》中就有说明,素食篇中还专门写到茄子的做法:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末”。看得出此做法还是相当精细的。

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现在做茄子要简单的多,不管是红烧茄子,还是辣椒炒茄子都没有那么复杂,在素食中我个人也偏爱吃茄子,炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤都有尝试过,但最下饭的还是这道蒜蓉烤长茄。把茄子涮上一层油,放入烤箱中,再自己调制一些料汁,这个料汁可以按照个人口味来添加,香辣、麻辣、蒜香即可,失败率也非常的低。

曾有朋友讲,民间不是说“秋败茄子似毒药”吗?怎么到了秋天还吃茄子呢?其实这是一个误区,秋天的茄子并无毒,当时之所以有这种说法,大概是因为茄子的两头带有一丝的苦味,据现代研究显示,只要是新鲜的茄子,蛋白质和钙的含量比我们常吃的番茄还要高出3倍多,秋天不能吃茄子,重庆去哪看癫痫病好其实是错的。


秋天的茄子,有清热去火的作用,刚好也可以应付秋燥,吃不完,也可以制作成茄子干,一举两得。 立秋过后,碰到此菜别手软,肉嫩味鲜,2块钱一斤,比豇豆还便宜,茄子含有一种天然的营养素,维生素P,这是很多的蔬菜水果都望尘莫及的,所以秋天吃点茄子还是比较划算的。


食材准备:长茄子2根、大蒜8瓣、小米辣4个

辅料:花生油、蚝油1勺、花椒粉半勺、盐少许、味极鲜1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、长茄子把它冲洗干净,把表面的水分给它擦干,找一个烤盘,上面铺咸阳癫痫病医院上一层锡纸,把茄子放到上面去。


2、茄子的表面用刷子涮一层油,接着放入到烤箱中,上下火,180摄氏度,烤20分钟左右,基本就已经完全烤软了。


3、戴上手套把烤盘取出,用小刀把它从中间切开,两面也打上花刀,一会加入料汁的时候它的味道才容易渗透进去。


4、找一个小碗,里面放入花生油,再把切好的蒜末全部放进去,加入小米辣,加入盐少许、味极鲜1勺,再放入花椒粉半勺,加入鸡精把它搅拌均匀。


5、调好的料汁,用勺子均匀的浇杭州癫痫治疗好医院,治疗经验分享在茄子上,再次放入到烤箱中,继续烤10分钟,时间不能太长,不然容易烤干。


6、烤好以后,关火,戴上手套取出,可以直接吃,嫌弃烤盘比较大的话,可以放入到盘子中,就可以直接开吃了。


食刻tip:

1、茄子烤的话,适合那种比较长的茄子,这种肉质比较的厚,而且口感也比较好,它的水分更容易烤出来。

2、料汁的口感你可以按照自己的喜好来调,这道菜主要是香辣口味的,蒜蓉放的比较的多,吃起来比较开胃。



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